دانه های کاکائو چگونه فرآوری می شوند ...
2023年6月9日 برشته کردن فرآیندی است که در آن دانه های کاکائو را تا دمای خاصی گرم می کنند تا طعم و عطر آن ها ایجاد شود. تفت دادن همچنین به حذف رطوبت باقی مانده و استریل کردن لوبیا کمک می کند.
1st New World, Dhaka 15538087991 [email protected]
2023年6月9日 برشته کردن فرآیندی است که در آن دانه های کاکائو را تا دمای خاصی گرم می کنند تا طعم و عطر آن ها ایجاد شود. تفت دادن همچنین به حذف رطوبت باقی مانده و استریل کردن لوبیا کمک می کند.
روش پشته به طور سنتی در مزارع غرب آفریقا استفاده می شود.در این روش دانه های کاکائو مرطوب را به صورت پشته ستون بندی می کنند.این ستون ها توسط ساقه های درخت موز احاطه شده است و برگ ها به صورت دایره روی آن ها پهن می شود.این پشته های
۷-توسط پرسهای هیدرولیکی عصاره شکلات را تحت فشار قرار داده و چربی آن را جدا میسازند.چربی شکلات کره کاکائو ( COCOA BUTTER) نامیده میگردد.هنگامی که کره کاکائو از عصاره شکلات
دانه ها به صورت خام خرد شده و بافتی مشابه دانه های قهوه دارند. آسیاب کردن نوک کاکائو خشک شده پودر معروف را ایجاد می کند. هم دانه ها و هم پودر آن این را دارند طعم میوه ای شکلات تلخ بدون شکر با یک لمس تلخ. برخی توصیه می‌کنند که نوک‌های
میوه‌اش بسته، زرد رنگ و به اندازه یک خیار و حاوی ۲۵ تا ۴۵ دانه است. میوه‌های این گیاه را پس از چیدن انبار می‌کنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و به مصرف می‌رسانند.
این ماده از خود دانه کاکائو می آیدبه طور خاص، آنها تکه های کوچک دانه کاکائو هستند که تخمیر و برشته شده اند. فرآیند تخمیر بین 5 تا 7 روز طول می کشد، سپس دانه ها حدود 5 روز خشک می شوند و سپس برشته و خرد می شوند تا نوک آن به دست ...
پودر کاکائو از خرد کردن دانه های کاکائو و از بین بردن چربی یا کره کاکائو به دست می آید. امروزه کاکائو بیشتر به خاطر نقشش در تولید شکلات معروف است.
2017年11月10日 ترکیبات شیمیایی کاکائو : دانه های کاکائو دارای 50 درصد روغن است که به آن کره کاکائو گویند، میوه کاکائو دارای هشت تا ده درصد نشاسته و یازده تا هیجده درصد ماده سفید رنگ و دو تا سه درصد ...
